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鸭掌清水泡上半天，减去指尖和掌残留黄皮。 冷水放入鸭掌，倒几勺子料酒，开火加热，水微开就关火倒掉，把鸭掌趁热用冷水冲干净，去除血沫也增加口感韧度。 再次倒入少量冷水，没过鸭掌即可，放入两三个冰糖，适量老抽，黄豆酱油，炖肉王之类的包装好的调料包，干辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），开火加热，水开后煮五分钟关火，投入适量食盐，浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。